文献类型：期刊文章

作　　者：黄世英[1,2] 郭文韬[1] 杨志伟[1,2] 敖明章[1] 王建文[1,3] 余龙江[1]

机构地区：[1]华中科技大学生命科学与技术学院资源与生物技术研究所,湖北武汉430074 [2]湖北职业技术学院,湖北孝感432000 [3]湖南桑植大鲵养殖基地,湖南张家界427400

出　　处：《时珍国医国药》

年　　份：2009

卷　　号：20

期　　号：5

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的通过对人工养殖大鲵肉中营养成分进行分析检测,评价大鲵肉的营养价值。方法对人工养殖大鲵肉的氨基酸、脂肪酸、微量元素进行分析,按照WHO/FAO评价模式对大鲵肉营养价值进行评定。结果大鲵肉的蛋白质含量14.05%;脂肪含量3.46%;水分含量81.78%;灰分含量为0.71%。大鲵肉的必需氨基酸含量达到WHO/FAO标准,不饱和脂肪酸含量高达75.91%,含有丰富的微量元素。结论大鲵肉具有很好的食用性。

关 键 词：大鲵  氨基酸 脂肪酸 微量元素

分 类 号：R151.3] R282.74[公共卫生与预防医学类]