文献类型：期刊文章

作　　者：唐辉[1] 汪艳[2] 江俊[2] 李奎[3] 龚炎长[4] 吴常信[5]

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [2]海南罗牛山文昌鸡育种有限公司,海南海口570215 [3]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100094 [4]华中农业大学动物科技学院,湖北武汉430070 [5]中国农业大学动物科技学院,北京100094

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：山东农业大学青年创新基金;海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研基金

年　　份：2009

卷　　号：22

期　　号：2

起止页码：509-512

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡,粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡(P<0.05)。不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异,但脂肪酸组成有一定差异。170日龄母鸡和110日龄母鸡相比,腿肌增加了C16:2和C22:6两种不饱和脂肪酸,但未检测出C20:2脂肪酸组分,胸肌增加了C18:3、C20:4和C22:6脂肪酸组分。除了珍珠色鸡的失水率和剪切力比其他羽色鸡稍高外,不同羽色鸡在其他理化特性和常量化学成分上均无显著差异。

关 键 词：地方鸡 肉质 上市日龄 羽毛颜色

分 类 号：S831]