文献类型：期刊文章

作　　者：雷安亮[1,2] 钟其顶[2] 高红波[2] 张辉[3] 刘长江[1] 熊正河[2]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳10016 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [3]中粮酒业有限公司,北京100005

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家科技"十一五"支撑计划重点项目(2006BAK02A17-1)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：5

起止页码：147-151

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：葡萄酒的香气成分反映了葡萄酒质量和生产工艺,通过对葡萄酒的主要香气组分及含量的分析测定对于指导葡萄酒生产过程控制和提高葡萄酒风味质量具有重要意义。以采用正交试验、静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定葡萄酒中香气物质的影响,选择了最佳的分析条件,用酒样标准加入法对葡萄酒中香气成分进行定量。结果表明,该方法不仅在质量浓度范围内有良好的线性关系,而且稳定性好、准确度高、成本低、是适宜推广的测定葡萄酒中主要香气成分的方法。

关 键 词：静态顶空 葡萄酒 香气成分

分 类 号：O657.7]