文献类型：期刊文章

作　　者：杨会丽[1] 马海乐[1,2,3]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏镇江212013 [3]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家高技术研究发展计划"863计划"(2007AA10Z321);江苏省科技成果转化专项资金(BA2008100);教育部高等学校博士点专项科研基金(200802990010)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：5

起止页码：24-27

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了超声循环处理对大豆分离蛋白的乳化性、起泡性和表面疏水性的影响。结果表明,当处理1600 mL浓度为1%大豆分离蛋白溶液时,与未经超声处理的蛋白相比,超声功率320W,超声时间15m in,乳化能力提高了17%,乳化稳定性提高了49%;在超声时间15m in、超声功率为960W、800W时,大豆分离蛋白的起泡能力和起泡稳定性分别达到最大,比未经超声处理的蛋白分别提高了70%和7%;当超声功率640W时,大豆分离蛋白的疏水性达到最大,与未经超声处理相比提高了39%。

关 键 词：超声  大豆分离蛋白 乳化性 起泡性 表面疏水性

分 类 号：Q426.9] Q681]