文献类型：期刊文章

作　　者：刘晓蓉[1] 范瑞[1] 张媛媛[1] 朱美娟[1]

机构地区：[1]广东轻工职业技术学院食品系,广州510300

出　　处：《食品科技》

基　　金：广东省科技工业攻关项目(2007B080701004)

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：5

起止页码：220-224

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：用乙醇、乙醚和水提取广藿香的抑菌活性成分，研究了3种提取物的抑菌性能。结果表明：3种提取物都具有较好的抑菌效果，其抑菌能力是乙醚提取物〉乙醇提取物〉水提取物；对黑根霉的效果最好，对大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉和啤酒酵母的抑制作用微弱；抑菌pH范围为pH4～10；乙醇、乙醚提取物对60。100℃的温度具有良好的抑菌稳定性，水提取物的热稳定性差。防腐实验表明，提取物能减轻食品水分、Vc和可溶性固形物的下降，对微生物的抑菌率大多在80％以上。

关 键 词：广藿香 提取物 抑菌活性

分 类 号：TS201.3]