文献类型：期刊文章

作　　者：吴涛[1] 姚志刚[1] 许杰[2] 吴兴杰[3]

机构地区：[1]山东省黄河三角洲生态环境重点实验室,山东滨州256603 [2]滨州职业学院生物工程系,山东滨州256600 [3]山东省平阴县农业局,山东济南250400

出　　处：《食品科学》

基　　金：滨州学院科研基金项目(BZXYLG200702)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：10

起止页码：97-100

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究以盐地碱蓬为原料,对碱蓬红色素的提取工艺以及光、热、pH值、氧化还原剂、糖、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明:碱蓬红色素易溶于水而不溶于纯有机溶剂,最大吸收峰为538nm,初步确定碱蓬红色素为甜菜红素;较佳提取条件为:以水为提取剂,浸提温度40℃,浸提时间10min,料液比1:25(g/ml);碱蓬红色素的耐光、耐热、耐氧化性较差,对还原剂有一定耐受性,适用pH值范围为4～7;糖以及金属离子Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+对色素稳定性基本无影响,而Zn2+、Na+、K+、Al3+对色素的稳定性具有一定的影响。

关 键 词：盐地碱蓬 红色素 提取  稳定性

分 类 号：O658]