期刊文章详细信息
芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化
The change of flavonoids in process of celery juice production.
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江农业大学食品科技系
年 份：1998
卷 号：24
期 号：3
起止页码：279-282
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CSCD、CSCD2011_2012、PROQUEST、核心刊
摘 要：测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著高于布袋压榨法；黄酮在高温杀菌时稳定性较高，但随ｐＨ上升，其稳定性稍有下降．
关 键 词：芹菜汁 黄酮 含量 加工方法 工艺
分 类 号：TS255.36]
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