期刊文章详细信息
真空冷冻干燥技术及其在火龙果冻干中的应用
VACUUM FREEZE-DRYING TECHNOLOGY AND ITS APPLICATIONS IN HYLOCEREUS UNDATUS FREEZE-DRYING
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134
年 份：2009
卷 号：30
期 号：5
起止页码：159-163
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍真空冷冻干燥的机理和工艺以及真空冷冻干燥食品的特点,探索火龙果的真空冷冻干燥工艺。试验表明,在综合考虑干燥时间和产品质量的前提下,火龙果样品在厚度为11mm,一次干燥加热板温度为25℃,二次干燥加热板温度为50℃时真空冷冻干燥效果较好,冻干后火龙果的含水量为4%,冻干后放入60℃的水中时,5min左右可复水成新鲜时的形状。
关 键 词：真空冷冻干燥 火龙果 冻干特性
分 类 号：TS255.3]
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