文献类型：期刊文章

作　　者：王惠琴[1,2] 鲁迪[1] 林太凤[1,2] 刘永东[1,2] 郑大威[1,2]

机构地区：[1]北京工业大学生命科学与生物工程学院,北京100124 [2]北京市饮料及食品添加剂质量监督检验站,北京100124

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：119-121

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用盐酸萘乙二胺分光光度法对市售的9种肉制品中的亚硝酸盐含量进行了测定,并选取其中的3种进行了精密度试验和回收率试验,RSD在1.3～1.6之间,回收率在95%～103%之间。所测9种肉制品样品中亚硝酸盐含量在0.64mg/kg～12.31mg/kg之间,均符合我国食品添加剂使用卫生标准。散装腊肉腊肠的亚硝酸盐含量高于真空包装的腊肉腊肠中亚硝酸盐含量;在同一种包装制品中,腊肉的肥肉部分亚硝酸盐含量高于瘦肉部分的亚硝酸盐含量。

关 键 词：盐酸萘乙二胺法  亚硝酸盐 测定  肉制品

分 类 号：TS251.7]