文献类型：期刊文章

作　　者：王维坚[1] 马中苏[2]

机构地区：[1]吉林工商学院食品工程系,长春130062 [2]吉林大学生物与农业工程学院,长春130025

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：156-158

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究发芽糙米生产过程中糙米所含抗营养因子植酸的变化规律,以发芽温度、发芽时间、浸泡时间、赤霉素浓度等工艺参数对产品植酸含量的影响进行了正交试验,试验结果表明:发芽温度和发芽时间对植酸含量的影响显著,发芽温度的提高和发芽时间的持续使糙米中植酸的含量逐步下降;通过发芽降低糙米植酸含量的最佳工艺参数组合为:发芽温度36℃、发芽时间34 h、浸泡时间12 h、赤霉素(GA3)浓度0.30 mg/L,此条件下发芽糙米产品中的植酸含量为3.22 mg/g。

关 键 词：发芽糙米植酸发芽条件  

分 类 号：TS218]