文献类型：期刊文章

作　　者：张瑛[1] 吴跃进[2] 高山[1] 刘斌美[2] 朱学贵[1] 佘德红[1]

机构地区：[1]安徽省农业科学院水稻研究所安徽省水稻遗传育种重点实验室,合肥230031 [2]中国科学院安徽省离子束生物工程学重点实验室,合肥230031

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2006BAD01A01-5);973计划前期研究专项(2008CB117003);安徽省优秀青年基金项目(08040106802)

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：9-12

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：米糠酸败的主要原因是由于脂肪酶作用的结果,但对米糠酸败过程中脂肪氧化酶同功酶和红米种皮的作用却研究甚少。利用人工加速老化方法处理水稻脂肪氧化酶同功酶LOX-1、LOX-2和LOX-3活性均低的白米、LOX-1,2活性低、LOX-3活性高的白米及LOX-3活性低、LOX-1,2活性高的红米材料的米糠,旨在研究脂肪氧化酶同功酶、红米种皮对稻谷米糠酸败的影响,结果表明:在人工加速老化试验条件下,随老化时间的延长,LOX-1、LOX-2和LOX-3活性均低的白米材料,米糠酸败氧化的程度为最高,游离脂肪酸的累积速度最快;而LOX-1,2活性低、LOX-3活性高的白米材料,米糠酸败氧化的程度和游离脂肪酸的累积速度则低于LOX-1、LOX-2和LOX-3活性均低的白米材料;LOX-3活性低而LOX-1,2活性高的红米材料,米糠酸败氧化的程度为最低,游离脂肪酸的累积速度也最慢。由此可见,LOX-3活性低、LOX-1,2活性高与红米种皮的协同作用能显著抗米糠酸败。

关 键 词：脂肪氧化酶同功酶  红种皮  米糠 酸败

分 类 号：S38]