文献类型：期刊文章

作　　者：王宇鸿[1] 梁青[2] 冉娜[1]

机构地区：[1]海南职业技术学院,海口570216 [2]海南省农业学校,海口571101

出　　处：《食品科技》

基　　金：海南省教育厅研究项目(HJ2007141)

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：4

起止页码：71-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成保鲜剂,在常温下对番木瓜进行涂膜保鲜实验,以期获得壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜番木瓜的机理以及番木瓜在常温下涂膜保鲜的有效方法。结果表明:壳聚糖涂膜处理可以明显降低番木瓜贮藏期间腐烂率和失水率,有效地抑制叶绿素含量的下降,达到了较好的护绿效果。壳聚糖处理明显地提高了贮藏期间番木瓜的硬度,抑制了Vc和总酸含量的下降,保持了果实的良好品质,延长了贮藏寿命。实验结果还发现,壳聚糖处理在一定程度上抑制了还原糖含量的下降。

关 键 词：番木瓜 壳聚糖 涂膜 贮藏

分 类 号：TS255.3]