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大蒜素含量的测定方法研究
Study on the Method of Detecting Allicin Content
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000
年 份：2009
卷 号：48
期 号：3
起止页码：713-714
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、JST、ZGKJHX、核心刊
摘 要：大蒜的食疗价值主要是大蒜素在起作用,如何对各种蒜制品中大蒜素的含量进行测定,需要一个具体、切实可行的方法。试验利用在一定温度及有大蒜素酶的作用下,大蒜素能够水解生成丙酮酸,然后通过测定丙酮酸含量的方法测定大蒜素的含量的原理,提出了一种测定大蒜素的方法。
关 键 词：大蒜素 含量 测定方法
分 类 号：S633.4]
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