文献类型：期刊文章

作　　者：陆淳[1] 黄龙[2] 张列兵[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]丹尼斯克(中国)有限公司,江苏昆山215300

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BA04A07-04,2006BA04A10-7);现代农业技术体系项目资助

年　　份：2009

期　　号：4

起止页码：42-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：叙述了乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素,其影响因素主要包括原料奶的质量、牛奶的物理加工及机械处理、产品的贮存温度、乳化剂的使用等。通过对这些影响因素的了解,采取提高原料奶品质、改善工艺条件、添加外源乳化稳定剂等方法,可以显著降低超高温牛奶脂肪上浮的程度,从而提高产品品质,延长货架期。

关 键 词：UHT牛奶  脂肪上浮 脂肪球膜  均质 贮存温度

分 类 号：TS252.1] TS252.41[食品科学与工程类]