文献类型：期刊文章

作　　者：胡萍[1] 周光宏[1] 徐幸莲[1] 韩衍青[1] 徐宝财[2] 刘军昌[2]

机构地区：[1]南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京210095 [2]江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京210041

出　　处：《南京农业大学学报》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)

年　　份：2009

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：137-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了火腿切片在真空包装、4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化。直接从火腿中提取总的细菌DNA,用巢式PCR和降落PCR扩增16S rDNA V3可变区序列,再通过DGGE得到动态变化指纹图谱。DGGE图谱表明,产品在贮藏初期具有丰富的微生物群落,说明污染微生物的多样性,但经过一段时间后,只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群。DGGE优势条带经DNA序列分析表明,代表最相似菌为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),其次是长膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和非培养的明串珠菌(uncultured Leuconostoc)。

关 键 词：PCR—DGGE  火腿切片 微生物 动态变化  

分 类 号：TS251.52]