文献类型：期刊文章

作　　者：郭爱萍[1] 雒亚洲[2] 乌雪岩[2]

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]包头轻工职业技术学院乳品工程系,内蒙古包头014045

出　　处：《农产品加工（下）》

年　　份：2009

期　　号：4

起止页码：60-61

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：在查阅大量资料的基础上,结合乳品厂工作的实践经验,探讨牛初乳液态奶和牛初乳粉的加工工艺,结果表明,牛初乳的加工工艺与常乳大体相同,只是由于牛初乳的热稳定性差,其杀菌、干燥、浓缩等工艺条件与常乳不同。通常条件下,牛初乳的杀菌温度为60℃,时间为30min,也可以用辐照等高科技技术手段杀菌,辐照杀菌采用^(60)Co,剂量≤8.4kGy;真空浓缩压力>81kPa,温度≤60℃,浓缩后的奶液干物质含量达到40%～60%;干燥可以采用冷冻真空干燥或低温真空喷雾干燥法,前者用小于规模干燥,真空度为0.3～0.8MPa,料液受热温度<65℃,热蒸汽温度控制在70～75℃。

关 键 词：牛初乳 冷冻干燥 保健食品

分 类 号：TS252.4]