文献类型：期刊文章

作　　者：郭衍银[1,2,3] 朱艳红[4] 赵向东[3] 孟艳如[3] 许美荣[2]

机构地区：[1]山东农业大学农业资源利用博士后科研流动站,泰安271018 [2]寿光蔬菜高科技示范园博士后研究站,寿光262700 [3]山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博255049 [4]山东理工大学一年级工作部,淄博255049

出　　处：《制冷学报》

基　　金：山东农业大学农业资源利用博士后流动站寿光蔬菜高科技示范园博士后工作站基金项目资助~~

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：45-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用高压静电解冻的方法,研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响。结果表明:高压静电解冻效果优于自然解冻,高压静电解冻后,冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素C含量和可溶性糖含量均维持较高水平,汁液流失较少。适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响,适宜的解冻条件为18℃、100kV/m下解冻40min。

关 键 词：园艺学 冬枣 高压静电 解冻  品质  温度

分 类 号：TS255.3] S823.34[食品科学与工程类]