期刊文章详细信息
李子保健果醋饮料的工艺研究
Processing technology of plum health vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学职业技术学院,陕西西安710016
年 份：2009
卷 号：28
期 号：4
起止页码：164-166
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了以李子为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃,果汁的初始糖度16%,酵母菌接种量10%,发酵7d左右。醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量12%,初始酒精度8%,发酵8d.,酿制出的李子果醋香味独特,品位纯正。
关 键 词：李子果醋 酒精发酵 醋酸发酵:生产工艺
分 类 号：TS264.2]
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