文献类型：期刊文章

作　　者：秦岭[1] 董清华[1] 王有年[1]

机构地区：[1]北京农学院园艺系

出　　处：《北京农学院学报》

年　　份：1995

卷　　号：10

期　　号：1

起止页码：54-59

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：板栗采收后，果皮作为保护种子的屏障首先迅速失水，贮藏一个月后种子失重加快。在贮藏期，板栗的生理活动分三个阶段：第一阶段从采后到１１月中旬，前期呼吸旺盛，淀粉水解酶活性较高，栗果损失较大；第二阶段从１１月中旬到１２月底，种子处于自然休眠状态。呼吸作用较弱，α－淀粉酶处于较低的活性水平，β－淀粉酶稳定在相对低的水平，栗果风味如初，腐烂率较低；进入贮藏后期，板栗种子休眠状态解除，呼吸旺盛，α－淀粉酶，β－淀粉酶活性增高，可溶性糖含量增多，栗果甜味明显增强，果实干缩，部分种子萌动或出现“石灰化”现象，可食性差。本文同时对板栗的贮藏与其生理生化变化的关系进行了讨论。

关 键 词：板栗 贮藏 含水量 呼吸  糖类物质 淀粉酶

分 类 号：S664.209]