期刊文章详细信息
不同比例的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌对酸奶品质的影响
The Effects of the Different Ratios of the Hot Chain Coccus and the Bulgarian Lactobacillus on Yoghourt Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]包头轻工职业技术学院乳品工程系,内蒙古包头014045
年 份：2009
期 号：3
起止页码：177-180
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：由于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵过程中的作用机理不同,因此这2个菌种的比例对酸乳的发酵会有较大的影响,可以导致酸乳发酵风味、货架期等不同程度的改变。对酸奶发酵过程中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例及其发酵结果进行了研究,利用平板菌落计数法计数,测定滴定酸度,找出发酵规律,从而得出嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例关系为3∶2时,酸奶的风味较理想、货架期较长,是这2个菌种最理想的比例。
关 键 词：嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 酸奶品质
分 类 号：TS252.54] TS202.3[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
