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菠萝蜜脆片生产技术研究
STUDY ON PRODUCTION TECHNOLOGY OF CRISPY CHIPS OF JACKFRUIT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省工业研究所,海南海口570203
年 份：2009
卷 号：30
期 号：4
起止页码：93-95
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以菠萝蜜为原料,研究采用低温真空油炸和真空离心脱油技术加工菠萝蜜脆片的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:八成熟果;热烫温度95℃,时间3min～5min;浸渍真空度-0.095MPa;真空油炸真空度-0.095MPa;脱油温度95℃～100℃、离心转速500r/min～600r/min。
关 键 词：菠萝蜜脆片 低温真空油炸 真空离心脱油 技术 研究
分 类 号：TS255.4]
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