文献类型：期刊文章

作　　者：郭衍银[1] 王相友[1] 章耀[1] 朱艳红[2]

机构地区：[1]山东理工大学轻工与农业工程学院,山东淄博255049 [2]山东理工大学一年级工作部,山东淄博255049

出　　处：《西北农业学报》

基　　金：山东省农业良种工程"蕨菜高效栽培;品种优化及保鲜技术研究"项目(鲁科农字[2006]90号文件)

年　　份：2009

卷　　号：18

期　　号：2

起止页码：188-192

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究气调对蕨菜贮藏期间活性氧代谢的影响,设置不同CO2和O2比例,对蕨菜采后、H2O2、MDA含量和SOD、POD活性及维生素C含量进行了研究。结果表明:适宜的CO2和O2浓度有利于采后蕨菜维持较高的SOD和POD活性,缓解蕨菜体内活性氧自由基和H2O2的积累,减少MDA含量的积累,降低活性氧自由基对细胞膜的伤害,利于蕨菜采后vC的保存和干鲜物质量的损失。试验中最好的气体组合为CO22%和O26%,其次为CO26%和O210%,这些组合能很好地保存蕨菜中vC含量,可使蕨菜保鲜15 d以上。

关 键 词：蕨菜 气调 活性氧 保鲜  VC

分 类 号：S647]