文献类型：期刊文章

作　　者：尹军峰[1] 许勇泉[1] 袁海波[1] 余书平[2] 韦坤坤[1] 陈建新[1] 汪芳[1] 吴荣梅[2]

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州310008 [2]浙江省开化县林业局,浙江开化324300

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：农业部“948”引进项目(2006-G16(2));浙江省重大科技攻关项目(2005C12011);浙江省“三农五方”科技协作项目(Sn200615)内容之一。

年　　份：2009

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：102-110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以一芽一叶茶鲜叶为原料,进行连续摊放(水分78%～61%)处理,取不同含水率摊放叶,分别进行液氮速冻和冷冻干燥,测定茶多酚、儿茶素各组分、氨基酸及各游离组分、咖啡碱、叶绿素、维生素C及可溶性总糖等含量,研究茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化。结果表明,随着摊放时间的增加,茶鲜叶中含水率下降逐渐加快,干物质质量下降;茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC);氨基酸总量呈上升趋势,不同游离组分呈现不同的变化趋势;咖啡碱和可溶性总糖含量呈逐渐上升趋势,叶绿素和维生素C含量呈逐渐下降趋势。摊放过程中茶鲜叶不同生化成分具有不同的动态变化规律,本研究为提高名优绿茶品质提供一定的理论基础。

关 键 词：名优绿茶 摊放 生化成分 动态变化  

分 类 号：TS272.51]