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单宁酶及其在茶饮料中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南宁新技术创业者中心,广西南宁530007 [2]南宁邦尔克生物技术有限责任公司,广西南宁530003
年 份：2009
卷 号：25
期 号：3
起止页码：6-7
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,主要由曲霉属等微生物发酵生产。单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和减轻苦涩味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。
关 键 词：单宁酶 茶饮料 应用
分 类 号：TS272]
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