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浓香型白酒贮存过程中主要酸、酯变化规律的研究
Investigation on the Change Rules of the Content of Main Acids and Main Esters During the Storage of Luzhou-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川沱牌曲酒股份有限公司,四川射洪629209
年 份：2009
期 号：4
起止页码：54-58
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过大量的贮存试验,研究和分析了浓香型白酒贮存过程中主要酸(己酸、乙酸、乳酸和丁酸)、主要酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)含量的变化规律及其对酒体内在质量的影响。
关 键 词：浓香型白酒 贮存 酸 酯 质量变化
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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