文献类型：期刊文章

作　　者：竹文礼[1] 张慜[1] 周祥[2] 蔡金龙[2]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：2

起止页码：182-187

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g：8mL浸泡15min取出后，在95～100℃沸水浴中热烫7min，此工艺的护色效果最佳。

关 键 词：海芦笋 护色 色泽

分 类 号：TS254.7]