期刊文章详细信息
发酵香肠及微生物发酵剂(一)
Fermented Sausages and Microbial Starter Culturse(1)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津商学院食品科学系 [2]中国农业大学食品学院
年 份：1998
卷 号：24
期 号：2
起止页码：62-67
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文概括介绍了西式发酵香肠的主要种类、生干发酵肠的生产工艺及其在发酵和成熟过程中的微生物和生化变化，并对目前国外常用的微生物发酵剂的种类进行了分析，最后对发酵香肠的食用安全性作了阐述。
关 键 词：香肠 发酵剂 工艺 安全性
分 类 号：TS251.65]
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