文献类型：期刊文章

作　　者：王守兰[1] 朴玉[1] 鞠方涛[1]

机构地区：[1]北京工业大学管理系

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：1998

期　　号：2

起止页码：9-11

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对真空包装烤通脊产品的二次杀菌处理方法及其延长货架期的效果进行了研究。筛选试验和延长货架期试验的结果表明：产品真空包装后在９０℃热水中杀菌１０ｍｉｎ的方法效果明显好于其它杀菌方法。与原杀菌工艺进行对照比较，本方法明显延长了产品的货架期。对真空包装烤通脊产品的二次杀菌处理方法及其延长货架期的效果进行了研究。筛选试验和延长货架期试验的结果表明：产品真空包装后在９０℃热水中杀菌１０ｍｉｎ的方法效果明显好于其它杀菌方法。与原杀菌工艺进行对照比较，本方法明显延长了产品的货架期。

关 键 词：真空包装 杀菌处理 烤通脊  货架期 肉制品

分 类 号：TS251.5] TS251.4[食品科学与工程类]