文献类型：期刊文章

作　　者：韩瑞丽[1] 马健[2] 张佳程[1] 生庆海[3]

机构地区：[1]青岛农业大学食品学院,山东青岛266109 [2]河北省乳业工程技术研究中心,河北石家庄050071 [3]东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,东北哈尔滨150086

出　　处：《分析测试技术与仪器》

年　　份：2009

卷　　号：15

期　　号：1

起止页码：30-34

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：研究建立了快速、准确测定牛乳脂肪甘油三酯sn-2位脂肪酸组成的方法.利用胰脂酶专一水解甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过蒸发光散射高效液相色谱分离出sn-2位单甘油酯,然后对其进行衍生,用气相色谱质谱联用仪对sn-2脂肪酸组成进行分析.结果显示用蒸发光散射高效液相色谱法分离sn-2位单甘油酯时方法的回收率达到83.3%～85.1%,该法省去了传统测定中费时费力的薄层色谱分离步骤.用气相色谱质谱联用法对产物进行分析,精密度高,结果可靠.分析结果表明,牛乳脂肪sn-2位脂肪酸由2.57%月桂酸、7.68%豆蔻酸、34.74%棕榈酸、11.56%亚油酸、22.53%油酸和15.21%硬酯酸组成.

关 键 词：牛乳脂肪 甘油三酯 sn-2位脂肪酸  蒸发光散射高效液相  气相色谱质谱联用

分 类 号：O657.32]