期刊文章详细信息
酯类物质对啤酒质量的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司
年 份：2009
期 号：2
起止页码：88-89
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响，这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体，并形成啤酒特有的风味。当其中一种或多种物质含量过高时，就会改变啤酒的风味特性，导致啤酒风味缺陷，
关 键 词：啤酒质量 酯类物质 风味特性 二氧化碳 含硫化合物 发酵副产物 酵母发酵 物质含量
分 类 号：TS262.5] TS264[食品科学与工程类]
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