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麦麸膳食纤维的制备与改性研究
Studies on Making and Modification of Wheat Bran Dietary Fibre
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北农学院农业工程系 [2]武汉食品工业学院食品工程系
年 份：1998
卷 号：18
期 号：1
起止页码：43-47
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：比较研究不同浓度ＮａＯＨ处理麦麸膳食纤维的效果，并用双螺杆挤压机进行改性。探讨碱处理的合理性以及挤压蒸煮的改性效果、原因。结果表明：碱浓度越高，半纤维素和纤维素损失越大，碱味越重，色泽越深，产品得率越低。双螺杆挤压蒸煮可使水溶性纤维转化率达１０．９８％，转化成份主要是半纤维素，同时挤压还影响物理性质。
关 键 词：麦麸 膳食纤维 提取 改性
分 类 号：TS202] TS210.9[食品科学与工程类]
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