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香菇营养成分的酶法提取及利用
Extraction of the Nutrient Component from Lentinus Edodes by Enzyme Methods and Its Application
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工业学院食品工程系
基 金：四川省教委资助课题
年 份：1998
卷 号：17
期 号：1
起止页码：46-49
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：香菇用纤维素酶水解，可显著提高可溶性固形物、多糖等营养成分的提取率。再用中性细菌蛋白酶二次水解，绝大部分蛋白质成为可溶性肽被提取出来。
关 键 词：香菇多糖 多糖 蛋白质 提取 纤维素酶 蛋白酶
分 类 号：TS255.3] TS201.25[食品科学与工程类]
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