文献类型：期刊文章

作　　者：张俊杰[1,2] 段蕊[2] 薛婉丽[2] 朱强[2]

机构地区：[1]江苏省海洋资源开发研究院 [2]淮海工学院食品工程系,江苏连云港222005

出　　处：《氨基酸和生物资源》

基　　金：江苏连云港市科技攻关计划资助项目;项目编号CG0803

年　　份：2009

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：44-47

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：鱼鳞主要由表层的钙化层和内部的胶原纤维层构成，为提取鱼鳞胶原蛋白，首先要脱除鱼鳞表面的钙化层。本文主要研究鲤鱼鱼鳞在盐酸脱钙过程中的变化。鱼鳞在盐酸脱钙过程中外部形态首先发生变化，钙化层溶解变薄，鱼鳞的柔软性增加。随着脱钙过程的进行，盐酸逐渐渗透到鱼鳞内部。经过盐酸处理后鱼鳞的力学性质发生很大的改变，断裂强度大大降低，只有原始鱼鳞的1／3～1／4。说明鱼鳞中以羟基磷灰石为主要成分的无机物层对保护鱼鳞起到了很大的作用，也为鱼鳞坚韧的质构发挥了重要的作用。

关 键 词：脱钙 鱼鳞 形态  力学性质

分 类 号：S917[水产类]