文献类型：期刊文章

作　　者：任俊凤[1] 任婷婷[1] 朱蓓薇[1]

机构地区：[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：大连市科技攻关项目(2007D10NC152)

年　　份：2009

卷　　号：9

期　　号：1

起止页码：77-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:河豚鱼皮含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白及其肽类有多种生理功能。本文研究河豚鱼皮胶原蛋白肽的最佳提取工艺及此肽的抗氧化性,为河豚鱼皮的深入研究提供一些理论依据。方法:采用木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白,通过正交试验确定该酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件,并对此条件下酶解得到的河豚鱼皮胶原蛋白肽进行超滤分离,得到3个不同分子质量范围的肽段,研究其抗氧化性。结果:木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件为:温度45℃,时间2h,酶加量5000U/g,pH6.5,底物质量浓度33.6mg/100mL。在此条件下酶解产生的河豚鱼皮胶原蛋白肽具有显著的清除OH·自由基和DPPH·自由基能力,还具有一定的清除O2-·自由基的能力和还原能力。结论:随着河豚鱼皮胶原蛋白肽分子质量的减小,其清除OH·自由基、DPPH·自由基、O2-·自由基的能力及还原性增强。其中,河豚鱼皮胶原蛋白肽清除OH·自由基能力最强。

关 键 词：河豚鱼皮  胶原蛋白肽 提取  抗氧化性

分 类 号：TS201.2]