期刊文章详细信息
发芽处理对小麦生物化学品质的影响
EFFECTS OF GERMINATION ON WHEAT BIOCHEMICAL QUALITY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学国际学院,河南郑州450001 [2]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [3]中国农业大学食品科学与工程学院,北京100083
年 份：2009
卷 号：30
期 号：1
起止页码：58-61
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：选用3个小麦品种为材料,对不同发芽处理时间的小麦的主要生物化学品质的影响进行分析.结果表明:随着发芽时间的延长,不同的小麦品种间所表现的变化趋势类似.发芽小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉淀值呈降低趋势;降落值、脂肪酸值呈增加趋势;破损淀粉含量先降低后增加.
关 键 词：小麦 发芽处理 生物化学品质
分 类 号：TS201.2]
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