文献类型：期刊文章

作　　者：姚强[1] 张晨[1] 陈怡平[2] 李可[3]

机构地区：[1]河南省洛阳市质量技术监督检验测试中心,河南洛阳471000 [2]郑州轻工业学院,河南郑州450000 [3]河南省商丘市农林科学研究所,河南商丘476000

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2009

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：2345-2348

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]对超高压处理花生分离蛋白而导致的性质变化进行初步的机理研究。[方法]以花生分离蛋白为原料,运用SDS-PAGE、红外光谱、差示扫描量热仪、扫描电镜等手段初步探究了超高压对花生分离蛋白分子结构的影响。[结果]通过SDS-PAGE发现,一些蛋白质分子中的亚基发生了解离;通过红外光谱检测表明,蛋白质的降解加剧,整个溶液中蛋白质分子的离子化程度加强,分子上的电荷分布增加;通过差示扫描量热仪检测表明,在较低的压力(≤400 MPa)下,花生蛋白发生降解,成为一些亚基单位,然后亚基单位逐步伸展,使得球状蛋白内部的极性基团和疏水基团暴露出来;通过扫描电镜检测表明,花生蛋白颗粒在压力的作用下变得更加细小。[结论]以上结构的变化,可能是超高压下花生蛋白性质发生变化的原因。

关 键 词：超高压 花生分离蛋白 分子结构

分 类 号：S565.2]