文献类型：期刊文章

作　　者：王仁丽[1] 邹积岩[1] 廖敏夫[1] 方婷[2] 严志明[2]

机构地区：[1]大连理工大学电力电子研究所,辽宁大连116024 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

出　　处：《江苏大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家“863”计划项目(2007AA100405)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：169-173

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI(收录号：20091412008455)、IC、INSPEC、JST、MR、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：以橙汁为对象,采用自行研制的方波脉冲电源与连续式处理室进行PEF杀菌研究.通过对连续式处理室结构的优化,缓解处理过程中气泡引发的放电现象,减少处理过程中因放电引发的不良影响,为实验室设备连续工作提供必要的保证.试验结果表明,经过PEF处理(12.5 kV/cm,340μs)后的橙汁中的细菌菌落数由2200 cfu/mL下降到20 cfu/mL,酵母与霉菌的菌落数由1500cfu/mL下降到10 cfu/mL.处理后的橙汁在0℃低温贮藏20 d后,仍未发现微生物的明显增长,而且发现PEF处理的橙汁色泽、香气和口感均明显优于传统的瞬态热处理方法(90℃,15 s).

关 键 词：脉冲电场 方波电源  橙汁 食品保藏 微生物 处理室  

分 类 号：TS205.9]