期刊文章详细信息
淘汰蛋鸡鸡脯肉利用的研究——速冻鸡肉圆的制作
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省芜湖农业学校
年 份：1998
卷 号：5
期 号：2
起止页码：65-67
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文着重研究探讨全禽席速冻菜肴类食品－－油炸鸡肉圆方和制作工艺。通过试验，得出鸡肉中鸡脯肉、肥膘肉、淀粉及鸡骨泥的最佳配比，使产品中钙的含量提高 ，达到产品功能化、营养化、方便化的目的，同时取得较好的经济效益。
关 键 词：鸡脯肉 鸡肉圆 淘汰蛋鸡 配方 工艺流程
分 类 号：TS251.55]
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