文献类型：期刊文章

作　　者：贾俊强[1] 马海乐[1,2,3] 赵伟睿[1] 王振斌[1] 田万敏[1] 骆琳[1]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏镇江212013 [3]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003

出　　处：《过程工程学报》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863)基金资助项目(编号:2007AA10Z321);江苏省普通高校研究生科研创新计划资助项目(编号:CX07B-183z);江苏省自然科学基金资助项目(编号:BK2008239)

年　　份：2009

卷　　号：9

期　　号：1

起止页码：107-112

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了超声波功率和处理时间对麦胚清蛋白的紫外光谱、荧光光谱、表面疏水性、溶解度、起泡性能、乳化性能的影响.结果表明,超声波处理对麦胚清蛋白的紫外和荧光光谱有明显的影响,其溶解度在超声波功率1800W时最高,比对照组提高了96.2%;在600W的表面疏水性和乳化性、900W的起泡性和起泡稳定性最高,分别比对照组提高了16.8%,12.5%,18.8%和6.0%;处理时间为20min时的溶解度及10min时的表面疏水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性达到最大,分别比对照组提高了101.3%,22.1%,15.0%,21.9%和12.7%.但超声波处理降低了麦胚清蛋白的乳化稳定性.

关 键 词：超声波处理 麦胚清蛋白  结构  功能性质

分 类 号：TS201.1]