文献类型：期刊文章

作　　者：吴东[1] 夏伦志[1] 熊国远[1] 陈丽园[1] 许月英[1] 赵瑞宏[1] 张新[2] 程玉冰[2] 曹永红[2]

机构地区：[1]安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽合肥230031 [2]合肥华仁生物技术有限公司,安徽合肥230041

出　　处：《家畜生态学报》

基　　金：安徽省科技攻关计划“优质麻鸡规模化健康养殖技术集成及示范研究”(合同编号06013115B);合肥市重点科技项目计划“合肥优质土母鸡营养调控及专用饲料生产”

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：6

起止页码：39-42

语　　种：中文

收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：试验对20只宣城麻黄鸡在放养和笼养条件下腿部肌肉品质进行了测定,结果表明:(1)笼养组腿肌亮度(L)、黄度(b)分别较放养组高4.23%和32.05%,差异显著(P<0.05);蒸煮损失、硬度、黏性和咀嚼性分别较比放养组高20.96%、44.38%、35.72%和33.50%,差异极显著(P<0.01);而pH24、红度(a)、弹性、粘聚性和肌纤维直径,两组差异不显著(P>0.05)。(2)笼养状态下,腿肌肌纤维直径与弹性、咀嚼性相关性均为显著正相关(P<0.05),与L为显著负相关(P<0.05);其它肉质指标间均为不显著相关(P>0.05);放养状态下,腿肌肌纤维直径与弹性、咀嚼性、L相关性均为不显著正相关(P>0.05),而与蒸煮损失相关性为极显著正相关(P<0.01),与pH24极显著负相关(P<0.01);L与蒸煮损失为极显著正相关(P<0.01),b与弹性为显著正相关(P<0.05)。其它肉质指标间也均为不显著相关(P>0.05)。

关 键 词：宣城麻黄鸡  肌纤维直径 肌肉色泽  质构  饲养方式

分 类 号：S811.5]