文献类型：期刊文章

作　　者：李江阔[1,2] 纪淑娟[1] 张鹏[1,2] 王莹[3]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161 [2]国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 [3]鞍山千山王绿色果品有限公司,辽宁鞍山114047

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家科技支撑项目"生鲜农产品现代物流保鲜技术研究"(2006BAD30B01)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：148-150

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以南果梨为试材,研究果实采后后熟及贮藏期间主要褐变因子在果实中的区域性分布和动态变化。结果表明:果实中酚类物质含量和PPO活性在果心最多,果皮次之,果肉最少。在后熟和贮藏期间,酚类物质含量在贮藏前期呈上升趋势,达到峰值后开始下降;PPO活性呈先升后降趋势,PPO活性最高时正是果实开始出现褐变的时期,同时也是酚类物质大量下降的时期,褐变程度与PPO活性和酚类物质含量呈对应关系。

关 键 词：褐变因子  酚类物质 多酚氧化酶

分 类 号：TS255.1]