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反复冻融法破壁啤酒废酵母的研究
Investigation on the Breakage of Waste Beer Barm Cells by Repeated Freezing and Melting
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]许昌学院化学化工学院,河南许昌461000 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510642
年 份：2009
期 号：3
起止页码：103-105
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：对反复冻融法破壁啤酒酵母的效果进行了初步探索。通过研究水分含量、反复冻融次数对啤酒酵母破壁率及蛋白溶出率的影响分析,结果表明,在酵母粉含水量为20%,反复冻融次数为3次时,破壁率可达到35%,可溶性蛋白溶出率为50.29%。
关 键 词：分析方法 啤酒酵母 反复冻融 破壁率 可溶性蛋白
分 类 号：TS262.5] TS261.4[食品科学与工程类]
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