文献类型：期刊文章

作　　者：莫开菊[1,2] 程超[1,2] 彭浩[2]

机构地区：[1]湖北省生物资源保护与利用重点实验室,湖北恩施445000 [2]湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：湖北省自然科学基金(2003ABA068);湖北省教育厅重大项目(2004Q002);湖北省优秀中青年科技创新团队计划(鄂科教[2005]3);湖北民族学院创新团队项目(200704)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：3

起止页码：39-42

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了葛仙米多糖的溶解性,并以黄原胶为对照,初步研究了葛仙米多糖溶液的流变特性。结果表明,葛仙米多糖溶解性受温度和浓度的影响比较大,酸可以促进其溶解而碱则抑制其溶解,1、2价盐离子抑制其溶解,不溶于3价金属无机盐;同时葛仙米多糖具有较高的黏度和良好的耐盐性和耐酸性。与黄原胶比较,在浓度低于0.5%时,二者的黏度相当,浓度高于0.5%时,其黏度明显低于黄原胶;葛仙米多糖对1、2价盐离子的稳定性强于黄原胶、对pH值的稳定性两者相当、高温使葛仙米多糖的黏度下降快。因此葛仙米多糖具有作为食品添加剂的开发潜力。

关 键 词：葛仙米 多糖 溶解性 流变特性 表观黏度

分 类 号：O629.12]