文献类型：期刊文章

作　　者：贾俊强[1] 马海乐[1,2,3] 骆琳[1] 王振斌[1] 何荣海[1]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013 [2]江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,镇江212013 [3]河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471003

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家863计划项目(2007AA10Z321);江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CX07B-183z)

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：2

起止页码：40-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究，进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值。试验结果表明，球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分。SDS—PAGE分析中，清蛋白主要亚基分子质量为15000、17400、20500、29000、33400～37100和54900u。球蛋白主要亚基分子质量为12300、20000、23500、36000。40100和47000～55200u，谷蛋白的主要亚基分子质量为55000、41800和〈27000u。同时，试验结果也表明，清蛋白的氨基酸评分最高，其次分别为谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白；清蛋白具有最高的蛋白质效率比（PER）和体外消化率（IVPD），醇溶蛋白和谷蛋白的PER和IVPD较小；清蛋白的蛋白质消化率校正的氨基酸记分法（PDCAAS）最高，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的PDCAA较小。因此，与FAO／WHO模式相比，清蛋白具有较好的氨基酸组成和PDCAAS，是一种优质蛋白质。

关 键 词：小麦胚芽蛋白 分子质量分布 氨基酸组成 营养评价

分 类 号：TS201.4]