期刊文章详细信息
菠萝果酒酿造工艺研究
Study on the Production Techniques of Pineapple Fruit Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省工业研究所,海南海口570203
年 份：2008
期 号：12
起止页码：91-93
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以菠萝为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100mg/L,SO2添加量为50～100mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为22%,酵母接种量为8%。
关 键 词：果酒 菠萝 酿造 工艺参数
分 类 号：TS262]
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