期刊文章详细信息
香菇采后褐变机理与加工过程中控制方法的研究
STUDY ON THE BROWNING MECHANISM OF POSTHARVEST MUSHMELON AND CONTROL METHOD OF ITS PROCESS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系 [2]临沭县农业局
年 份：1998
卷 号：15
期 号：1
起止页码：56-59
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对采后香菇中多酚氧化酶、过氧化物酶活性及丙二醛含量和膜透性变化进行了分析研究。结果表明，多酚氧化酶是香菇加工中引起褐变的决定性酶，在无异味香菇系列产品的加工过程中，用０．３％～０．５％的亚硫酸氢钠溶液护色，效果最理想。
关 键 词：香菇 褐变机理 多酚氧化酶 膜透性 加工 控制
分 类 号：TS255.52]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
