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番茄米酒发酵工艺的研究
Study on fermentation techniques of tomato rice wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系,河南濮阳457000
基 金：濮阳市科技攻关重点项目(080504)
年 份：2009
卷 号：28
期 号：2
起止页码：154-156
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以番茄汁和大米为主要原料,经加工处理,研制出了番茄米酒。通过正交试验,探索了番茄米酒的最佳生产工艺。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:黄酒干酵母接种量0.15%,增香酵母菌接种量0.2%,番茄汁浓度90%,发酵温度19℃。番茄米酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用。
关 键 词：番茄 大米 米酒 发酵工艺
分 类 号：TS262.7]
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