文献类型：期刊文章

作　　者：王曙光[1] 贾士儒[1] 乔长晟[1] 李文方[2] 曹天一[1]

机构地区：[1]工业微生物教育部重点实验室天津科技大学,天津300457 [2]天津春发食品配料有限公司,天津300300

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAK36B00);天津市科技计划项目(08ZCKFNC00900)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：2

起止页码：80-83

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较了5种不同蛋白酶的水解结果,风味蛋白酶和复合蛋白酶对鸡骨泥蛋白的水解效果最佳。将这2种酶按1:2进行复配,并采用响应面法对复配蛋白酶的水解条件进行了优化。最终确定复配蛋白酶的最优水解条件为:温度52℃,酶浓度1.3%,pH6.9,反应时间5h,且采用复配酶时水解度比采用单一蛋白酶时提高了约10%。

关 键 词：鸡骨泥 蛋白酶 复配酶  响应面

分 类 号：Q814[生物工程类]