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红星酒曲与牛栏山酒曲的比较研究
Comparison of Hongxing liquor Qu and Niulanshan liquor Qu
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京联合大学师范学院,北京100011 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [3]北京红星股份有限公司,北京101400 [4]中国科学院生态环境研究中心,北京100085
基 金：北京市属市管高校人才强教计划资助项目
年 份：2009
卷 号：28
期 号：2
起止页码：50-52
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从多方面对红星酒曲和牛栏山酒曲进行了比较研究。结果表明,红星酒曲和牛栏山酒曲在酒曲微生物、理化成分、酶系、酒化力和锰含量方面存在显著差异;在生化性能方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准。
关 键 词：红星酒曲 牛栏山酒曲
分 类 号：TQ925]
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