文献类型：期刊文章

作　　者：徐晴[1] 黄和[1,2] 李霜[1,2] 张昆[1] 付永前[1] 何皓[1] 高振[1]

机构地区：[1]南京工业大学制药与生命科学学院,南京210009 [2]江苏省工业生物技术创新中心,南京211816

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(20576054,20706031);863计划项目(2006AA02Z2400);973计划项目(2007CB707805)

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：2

起止页码：13-17

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：丝状真菌在工业化生产中应用十分广泛,其在发酵过程中一般存在球状、絮状、团块状3种形态,不同代谢产物所适宜的形态不同,在不同形态下,代谢产物的积累差异明显,球状菌体因能够降低发酵液黏度,改善传质、传氧性能,为许多产品生产的首选形态。菌球的形成不但与菌种特性有关,而且受诸多环境因素的影响,如pH、接种孢子、培养基成分、搅拌等,故控制反应条件获得理想的菌球形态是许多丝状真菌发酵过程中的重要工作。

关 键 词：丝状真菌 菌球  形态代谢产物  

分 类 号：Q939.11]